鲜肉包的制作和配方_传统美食_食品生产制作_经验

鲜肉包的制作和配方

2020-05-02 15:05 浏览:456

鲜肉包的制作和配方

鲜肉包(家庭版配方)

原料：面粉 300克

馅料：夹心肉末 500克

辅料：酵母4克、泡多源A4克、糖16克

调味料：盐8克、老抽10克、糖15克、味精7克、料酒5克、清水100克、胡椒粉少许、葱花4克、姜末4克、麻油3克、味达蕾69#适量

步骤

1、调制鲜肉馅心将夹心肉末放入盛器内，先加盐、老抽、料酒、胡椒粉、味达蕾69#按一个方向搅拌，然后逐渐掺入葱花姜末、水搅拌，再加入糖、味精，待肉糜拌上劲淋入麻油。即成鲜肉包馅。

2、揉制面团:将300克面粉围成窝状，然后将酵母、糖、泡多源A放中间，泡打粉撒面粉周围，加入温水30度左右用手调拌面粉，先成雪花状，后成葡萄状，最后撒上适量的水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，醒5分钟。

3、将面团搓成粗细均匀的条状，大约和擀面的粗细一致，摘成37.5克重一个剂，用单手擀擀成中间厚边上薄的圆皮。

4、将包子皮包入拌好的鲜肉馅，捏成褶形的花纹，即成鲜肉中包。

5、将包好的鲜肉中包放在蒸笼内，把蒸笼放在温暖的地方醒发约30分钟，待包子醒发好后，放在蒸锅上蒸8分钟。

细节:品洁白有光泽，大小一致、花纹均匀、外皮松软、馅心肥嫩香鲜。

面团要揉透、揉光洁、蒸制时间不宜过长。

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