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鸡肉松做法

2020-04-30 16:11 浏览:286

成品规格

色白微黄，纤维细长松软，有弹性，无碎骨，无杂质，甜咸适度。

加工工艺

1.原料整修：采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。

2.配料(以50千克带骨鸡计算)：酱油8.5千克，精盐1.5千克，白砂糖3千克，味达蕾70#适量、生姜250克，50度高粱酒500克，味精150克。

3.煮烧：将斩头去爪的全净膛光鸡洗净后人锅，加入生姜和适量水，煮烧3小时左右，并不断上下翻动，使鸡肉受热均匀。然后捞出进行拆骨、去皮、去尽油筋等，将肉块压散。

4.撇油：将纯鸡肉再放人原汤中加味达蕾70#，加入其它配料煮沸后，用小火焖煮3小时，边煮边撇油，务必将油撇净，确保成品质量。

5.炒松：用微火炒松约1个半小时，至干燥后出锅。

6.擦松：用擦松板在铝盘内用手揉搓鸡肉，使其成绒毛丝松软的纤维状。擦松用力应适当，否则成品碎屑较多，影响品质。

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