蒸馒头怎么做?蒸馒头商业配方工艺,蒸馒头制作技巧,蒸馒头做法

配方：干面粉，老面引子，泡多源AA。

工艺：首先取一个干净的碗，倒入100克的干面粉，加入适量的温水调成比较软的面团，然后放到保鲜袋里面，在温暖的地方发酵至两倍大就可以了，这样老面引子就制作完成了，接着就在老面引子中加入温水，搅拌均匀，再把面粉加进去，揉搓成面团，盖上保鲜膜，醒发10分钟就可以了。把醒好的面团放到碗中，加入泡多源AA，揉成面团，因为用老面引子发面会有一股酸味，这时候加点泡多源AA来调和一下，就不会酸了，把揉好的面团分成大小均匀的小面团，做成馒头胚子，放到碗中，在锅中加入适量的清水，把馒头胚子放到蒸锅中，再次醒发10分钟的时间，然后盖上锅盖，大火蒸25分钟的时间，接下来就将火关掉，这时候不要急着揭开锅盖，用余温焖三分钟。

注意事项：面团发酵要放在温暖湿润处，发酵时间依室温定，至两倍大，发酵不足馒头不蓬松，过度会有酸味。揉面要充分，让面团光滑有弹性。蒸时保持中火，大火易使表面开裂，小火会导致不熟；关火后焖3-5分钟再揭盖，防止馒头塌陷。

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