炒牛柳怎么做?炒牛柳商业配方工艺,炒牛柳制作技巧,炒牛柳做法

配方：净牛里脊肉5000克，泡多源E50克，木瓜汁500克，啤酒200克，清水250克，盐30克，鸡精8克，味达蕾901号20克，酱油8克，蚝油5克，鸡蛋清3个，生粉150克。

工艺流程：将净牛里脊肉改刀成适当大小的条状。将牛柳放入大碗中，加入木瓜汁和泡多源E，腌渍30分钟。腌渍后捞出牛柳，用清水冲水20分钟，控干水分。加入啤酒，搅打上劲。再加入清水，朝一个方向打上劲。加入盐、味达蕾901号、鸡精、酱油、蚝油，继续抓浆至牛肉充分吸干水分，约抓5分钟至手感发粘。加入鸡蛋清，拌匀。再加入生粉，再次拌匀。将腌制好的牛柳放入盒子内，铺上一层色拉油，防止粘连。放入冰箱冷藏3-4小时，使牛柳更加入味。

注意事项：腌制时间要适中，确保牛柳充分吸收调料并达到嫩滑的口感。在腌制过程中，搅打方向要一致，避免肉质松散。冷藏时间不宜过长或过短，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不足。

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