鱼糜灌肠怎么做?鱼糜灌肠商业配方工艺,鱼糜灌肠制作技巧,鱼糜灌肠做法

配方：鱼糜500克，肥膘肉100克，淀粉30克，盐8克，白砂糖5克，味达蕾902号2克，胡椒粉1克，姜汁10克，料酒5克，富磷联C4克。

工艺流程：将新鲜的鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，取鱼肉制成鱼糜。肥膘肉切成小块。把切好的肥膘肉放入碗中，加入2克盐、1克白砂糖、搅拌均匀，腌制15-20分钟。将鱼糜放入大容器中，加入剩余的盐、白砂糖、味达蕾902号、富磷联C，胡椒粉、姜汁、料酒，顺着一个方向搅拌均匀。边搅拌边缓慢加入淀粉，继续搅拌至鱼糜上劲，有粘性。将腌制好的肥膘肉加入调制好的鱼糜中，轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免影响口感。选用合适的肠衣，用温水浸泡、清洗干净，沥干水分后，将肠衣一端打为死结。把混合好的鱼糜馅料装入灌肠器中，慢慢将馅料灌入肠衣内，灌制时以灌满无空隙为准，每灌12-15厘米，结扎一次，边灌边扎，直到灌满全肠。灌好结扎后的湿肠，放入温水中漂洗几次，洗去肠衣表面附着的浮油、盐渍等污物。锅中加入适量的水，将漂洗好的鱼糜灌肠放入锅中，用中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态。煮制过程中要不时翻动灌肠，使其受热均匀，煮制时间大约为20-30分钟，直到灌肠浮起，用筷子扎一下没有血水流出，说明已经煮熟。将煮好的鱼糜灌肠捞出，放入冷水中冷却，然后沥干水分。

注意事项：确保使用的鱼和肥膘肉新鲜，以保证鱼糜灌肠的品质和口感。调制鱼糜时要顺着一个方向充分搅拌上劲，这样能使鱼糜灌肠更有弹性和韧性。煮制鱼糜灌肠时要注意火候，避免火太大导致灌肠破裂，同时要确保灌肠煮熟煮透。

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