饸烙面怎么做?饸烙面商业配方工艺,饸烙面制作技巧,饸烙面做法

配方：荞麦面150克，面粉350克，筋力源W4克，常温水185克，食用盐4克。

工艺流程：称取荞麦面150克、面粉350克、筋力源W4克，干拌均匀。称取常温水185克，将食用盐4克倒入常温水中搅拌溶解。把溶解好的盐水倒入混合好的面粉中，用和面机和成面团。将和好的面团在低温10-15℃下醒发30-50分钟。把醒好的面团揪成小块，塞入饸饹机中，转动饸饹机的旋转杆，使劲往下压，将挤出的面条下到锅中煮熟。

注意事项：和面时要确保面团光滑，无干粉、无硬块。醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性。在使用饸饹机时，要确保面团塞入机器中的量适中，避免过多或过少导致面条粗细不均；煮面时要用大火，确保面条快速煮熟，避免粘连。

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