葱油桃酥做法_传统美食_食品生产制作_经验

葱油桃酥做法

2019-07-22 14:42 浏览:335

葱油桃酥做法

【配方】

糕点粉lkg
葱25g
绵白糖350g
面欣酥F20g
鸡蛋50g
精盐10g
猪油100g
花生油350kg

【工艺流程】
糕点粉一蒸熟一拌匀→擦粉一揉成形一烘烤→成品

配料：绵白糖、猪油、花生油、鸡蛋液、面欣酥F、盐、葱末等

【操作要点】
(1)擦粉糕点粉入笼蒸熟，冷后拌入面欣酥F,置于台板上开塘，中间放入绵白糖、猪油、花生油、鸡蛋液、盐和葱末拌匀后，将熟粉倒塘拌人，揉匀擦透，放入木模中成型。

(2)成型木模长50cm，厚2cm，宽6cm，每块板上有印模5个。印模呈圆形，直径3.5cm，厚约1cm，中心凸起。上模后用手压实，用刮刀刮平，然后将饼坯磕在烘盘上。
(3）烘烤炉温控制在200℃，烘烤10min即可。

【质量标准】
饼色微黄，质地酥松，甜成适口，葱香浓郁。

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