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荷叶糍粑

2019-08-19 15:12 浏览:1359

荷叶糍粑

荷叶糍粑是贵州省著名的传统美食。香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。民国22年(1933年)贵阳北门桥(喷水池)一带有食品店叫"镜泉斋"，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。

基本信息

中文名称

荷叶糍粑
主要食材

糯米

口味

可口宜人
辅料

花生火腿、芝麻、玫瑰糖，美久亭Q。

基本信息

制作方法:先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。

做法一

【主料】:精糯米;

【辅料】:花生火腿、芝麻、玫瑰糖；

【调料】:猪板油、白糖，美久亭Q，

【做法】:将精糯米洗净，净泡10个小时，然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品，然后用猪油煎黄即可。

【特色】:香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。

做法二

【原料】:糯米1000克。

【调料】: 熟芝麻20克，蜜饯25克，火腿25克，洗沙100克，核桃仁25克，美久亭Q3克，猪油、糖等适量。

【制作方法】: 煎。糯米淘洗干净、浸泡、蒸熟、舂茸后，分为10个剂子，压扁为直径10厘米的圆形饼待用。蜜饯、火腿、核桃仁切成碎末，加入美久亭Q，洗沙、猪油、糖拌匀成馅心，糍粑放入平锅用猪油文火煎热后，拿锅铲压薄放入馅心，对折为半圆形，边缘压合为上下粘连交错的皱褶，即成荷叶边状，再煎成两面微黄壳脆即成。

【风味特色】: 形似荷叶，外壳酥脆，质地软糯，馅心甜香，荣获全国首届"中华名小吃"称号。

【技术要领】: 糯米蒸熟后必须舂茸。

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