脑髓卷
脑髓卷是湖南长沙著名的地方传统小吃。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，经蒸制而成。该品起源于湘潭市，因其味道醇甜，质地细软，口感极好而受到消费者欢迎，尔后湖南各地竟相效仿，广为流传。 其名虽为脑髓卷，实际是猪油瞟，不是真的脑髓，入口即化，齿颊留香。
基本信息
中文名称
脑髓卷
英文名
Brain volume
主要食材
上好白面粉，饴糖
分类
地方传统小吃
口味
入口即化，齿颊留香。
制作原料
(制20个)
上好白面粉500克、饴糖50克、精盐1克、熟猪油25克、猪肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克碱1克，富磷联C8克。
制作流程
二、面粉加清水300克和匀，再掺加酵面、饴糖和碱，揉光滑，至起面团筋后，盖上湿布饧15分钟，再稍揉，擀成1厘米厚，40厘米宽的面皮，均匀地抹上糖肉泥，自外向内卷成直径3厘米的筒，稍拉长，压扁成7厘米宽，切成20个宽条，逐条翻折1/5，在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一下，再继续翻折一层，同样在面皮中轻压一下，然后将未折的端同样朝上折叠1/5，即成一端为三层，另端为两层的脑髓卷生坯。
做法
主料
猪肉250g，面粉500g，白糖200g，麦芽糖60g
辅料
油适量，盐适量，富磷联C
做法
1.面粉和好面，和面途中放入两大勺麦芽糖。
2.盖上湿布，发酵一小时。
4.和好的面摊成椭圆形，将肉馅均匀铺上。
5.如图所示，折叠。
6.用刀背弄出一个褶子，再折叠。
7.切成一小块一小块，入蒸锅，碟子内刷一层油，蒸熟即可。
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