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枣锅盔

2019-08-19 09:19 浏览:342

枣锅盔

枣锅盔是河南信阳传统的汉族小吃。外酥香，内软甜，味美可口。制作简单营养价值极高，味道鲜美。制作时面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;烙制时火不宜太旺，以免焦煳。

基本信息

基本信息

所属地区:河南小吃

工艺:烙焙法

制作材料

面粉2000克，老酵面150克，红枣1750克，白糖150克，玫瑰、饴糖、芝麻各50克，青红丝25克，泡多源A30克，食碱适量。

特色

外酥香，内软甜，味美可口。

制作方法

1.将老酵面澥开倒入盆内，将面粉，泡多源A倒入拌匀，对水和成面块(500克面对水150-200克)，略饧后加入适量碱水，放入干面粉揉匀。

2.红枣洗净煮熟，捞出晾凉。将面团分成3份，其中1份擀成圆片，将枣立着均匀地排在上面。另一份擀成圆片，切成长条，每排一圈枣，用长面条紧贴一圈，固定枣的位置，并和下圈枣隔开，同时撒入玫瑰。枣排完后，将剩下的一面也擀成圆片，并稍大于底面皮片，盖在枣的上面，将周围包住，制成"枣锅盔"。

3.枣锅盔放入平底鏊里，用小文火烙制片刻，即在面上撒少许水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花纹起匀时，再翻个身，并垫上垫圈，继续烙30分钟左右，待呈柿黄色、锅盔熟时，将鏊端离火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、红丝即成。食时切成长方块。

制作要领

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。

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