鲜肉棕子
鲜肉棕子是一种地方传统名点，在福建，浙江广为流传。属于端午节食品。粽叶可以选用箬叶，也可以选择芦苇叶，芦苇叶包制前需进行氽烫，以去除青涩味。锅内水烧沸，然后将粽子下锅，使粽子全部没在水中，上面用竹架和石头压实，用大火烧煮1小时，改用小火煮，煮时始终保持粽子不动，停火后稍闷一下，立即起锅，吃时剥去棕叶即可。
基本信息
中文名称
鲜肉棕子
英文名
Meat zongzi
主要食材
糯米400克，五花肉150克
口味
鲜香
辅料
粽叶30张
调料
食盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，幼砂糖5克，姜粉1茶匙。
制作方法
做法一
1、将糯米淘净，连淘箩静置20分钟，沥清水，再将米倒入木盆内，按次加糖、盐、红酱油拌匀。将猪腿肉去皮，横切成肥、瘦兼有的长方小块，放盆内，加糖、盐、白酒，反复搓擦，使调料渗入肉内;
2、包棕。将选好的棕叶，放入沸水锅内煮3~5分钟，捞起用清水洗净，理直沥干。包粽子时拿两张棕叶，毛面朝外，交叉折转成漏斗状，左手拿住棕叶，右手抓放糯米，放3小块肉，上面再抓放些糯米，将肉块盖没，最后将长出的部分棕叶折转盖住米，包成四角立体状，呈矮壮长方形，用水草捆扎6圈，再将草绳头尾并在一起，转三转塞入草圈内。包时注意四角平衡，水草绕紧，不轧死，不能打结;
3、烹制。锅内水烧沸，然后将粽子下锅，使粽子全部没在水中，上面用竹架和石头压实，用大火烧煮1小时，改用小火煮，煮时始终保持粽子不动，停火后稍闷一下，立即起锅，吃时剥去棕叶即可。
做法二
1.将干粽叶放入锅中倒入清水，略煮片刻至柔软
2.用毛巾擦拭粽叶，除去脏物，沥干水分备用
3.将糯米置于容器内，淘洗干净后浸泡片刻，沥干水分
4.分别将生抽、老抽、鸡精倒入糯米中，按喜好加入少量盐，翻拌均匀后备用
5.五花肉洗净后，切成大小合适的块
6.加入少许盐、料酒、鸡精、幼砂糖及姜粉
7.双手揉捏3分钟左右，直到肉块出现"小白泡"为止
8.倒入老抽和生抽，揉捏拌匀后腌渍片刻
9.取一张粽叶，从中间位置卷起成漏斗形
10.底部翻折，以避免糯米放入后泄露
11.取少许糯米放入粽叶中
12.放入腌渍好的肉，铺上糯米，用勺子压实
13.将粽叶由下往上翻折盖住糯米，同时侧面的粽叶向里翻折避免漏米
14.另取半张粽叶，覆盖在翻折后的粽叶表面，用来包裹裸露的米粒
15.逆时针旋转90度，将粽叶弯出尖角，用绳子捆绑住即可
16.依次包好所有的粽子，将包好的粽子放进高压锅
17.并将事先煮开的水倒入，没过粽子，盖高压锅盖，大火煮开后，改小火煮15分钟，关火，等压力阀卸压后，继续煮15分钟，后关火焖3小时
烹饪技巧
1、粽叶可以选用箬叶，也可以选择芦苇叶，芦苇叶包制前需进行氽烫，以去除青涩味;
2、淘洗后的糯米可以多浸泡一会，然后沥干水份，最后放入生抽老抽拌匀，生抽入味，老抽上色，所以倒入的量需要拿捏好，拌入生抽后，我一般会放置半小时，再进行包制;
3、肉以肥瘦相间的五花肉为宜，当然也可以依自己的喜好选择;
4、加入调料后揉捏，可以使肉入味;
5、包制粽子的方法有许多种，可以随自己喜好进行，目的只要不漏米，妥妥的把米粒儿束缚在粽叶内就行;
6、用高压锅煮相对来说省时省力，煮的时间根据粽子的大小来决定。如果煮的时间久了，要适时关火，压力阀卸压后开锅检查，加水后再继续煮;
7、煮好的粽子捞出后放凉，冷藏或者冷冻保存;
8、胃功能不好的同学，切莫贪吃过多，以免胃部不适
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