蟹黄烧麦
蟹黄烧卖是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系。它由小黄皮、蟹黄等制作而成，味道鲜美。蟹乃食中珍味，素有"一盘蟹，顶桌菜"的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。
基本信息
中文名称
蟹黄烧麦
材料
烧麦
工艺
蒸煮
味道
鲜美
原料
蟹乃食中珍味，素有"一盘蟹，顶桌菜"的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。
主料：面粉500克，猪肉250克，湿冬菇100克，冬笋50克，蟹黄150克、筋力源H3克
调料：香油50克，盐10克，酱油5克，糖2克，胡椒粉、味精各4克，干淀粉250克。
做法
制作方法：
1.和面: （筋力源H与干面粉拌匀）面粉置于案板上开窝，用温水和成面团，揉光待用。
2.制馅:猪肉剁碎，冬菇、冬笋切碎，肉放人盆内加调料，分次加入凉水打至水肉有黏性时放人冬菇、冬笋拌匀即成馅心。
3.成形:将面团搓条揪剂(每两4个)，擀成小圆皮，再加淀粉用圆走槌打出裙边，包人馅心，收口时放一点蟹黄即成生坯。
4.熟制;生坯上笼旺火蒸8分钟即成。
菜品特色
馅软、汁多，蟹黄味鲜浓。
关键工序
1.制馅时分次加水。
2.面团和制要软硬适中。
3.皮子要擀薄。
另一做法
主料:熟面粉、猪肉
辅料:淀粉、香菇、香菇(干)、葱
调料:芝麻油、料酒、生抽、鸡精、白糖、食盐、胡椒粉
做法
1、把面粉放入大碗，加3勺淀粉，用温水和面。
2、把面团揉匀，用保鲜膜盖住，醒20分钟。
3、猪肉洗净，切成丁，再剁碎。
4、香菇浸泡好，洗净，切碎，冬菇漂净切碎，在肉糜中分3次加些水，往一个方向搅拌。
5、加入盐，糖，料酒，鲜抽，搅拌匀，加入胡椒粉，淀粉，鸡精，芝麻油，葱，搅拌匀。
6、放入香菇，冬菇丁，搅拌好成烧麦馅，把醒好的面团揉成长条，切成剂子，擀成圆形皮子，再加淀粉用擀面棍擀出裙边。
7、包上馅料，上口处做成花样，当中放上蟹黄，全部做好，取蒸锅，刷些油，放入烧麦生胚，大火蒸10分钟左右，关火.焖1分钟取出即可。
小贴士
1.烧麦的馅料可以根据自己的习惯添加。
2.蒸的时间根据烧麦的大小而定。
营养价值
猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。适宜于气血不足，阴虚纳差者。
禁忌
1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、食用猪肉后不宜大量饮茶。
营养价值
营养丰富
1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用;
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
属菜系
蟹黄烧麦属于港台菜，主要原料是蟹肉，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级。台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。台湾菜的特色每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。以清、鲜为先:岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。
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