栲栳
栲栳即由柳条编成的容器，形状像斗，也叫笆斗。亦有地名栲栳，还有一种食物也叫做栲栳，别称为"莜面窝窝"。
基本信息
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中文名称栲栲栳
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主要食材莜面
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分类面食点心，家常美食
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口味筋道、爽口
基本信息
词目:栲栳
拼音:kǎo lǎo
分词信息:
栲
| 笔划: | 10 | 笔顺编号: | 1234121315 |
| 部首: | 木 | 五笔输入法: | sftn |
栳
| 笔划: | 10 | 笔顺编号: | 1234121335 |
| 部首: | 木 | 五笔输入法: | sftx |
词义:由柳条编成的容器，形状像斗，也叫笆斗。
示例:只见那小猴子挽着个柳笼栲栳在手里，籴米归来。--《水浒传》
组词:栲栳圈(像笆斗那样的圆圈)
盛物器具
| 盛物器具 |
| 栲栳 |
指直径 40 cm 左右的半球型，底部平，比口稍小，其上有一类似篮子的弧形柄。
一般用来形容大小:栲栳大的xxx。指大小近似为直径四五十公分的球型。
地名
| 地名 |
| 栲栳村 ，栲栳岛、栲栳滩、栲栳岛村、里栲栳村、外栲栳村、栲栳头 |
栲栳村位于山西省永济市栲栳镇。面对中条，旁依黄河。除了传统的农业中之外，也有很大一部分人以经商为生。上世纪八十年代以来，随着农民工的产生，栲栳人逐渐走出去，将山西面馆、山西饺子馆开到全国各地。
在胶东半岛的南岸，现坐落于青岛即墨市丰城镇(古时隶属即墨)，丁子湾口内，南临历史悠久的田横岛(现已开发为著名的田横岛旅游度假区)，北面是历史古城雄崖所，紧靠山东省著名的拦海大坝(长4公里)。因向东延伸的沙滩形似栲栳(由柳条编成的容器，形状像斗)，故名栲栳，也作笆斗。
食物
简介
"栲栳栳"是一种面食，由莜面做成，是山西大同、吕梁等山区，河北张家口、承德地区人民喜欢的一种面食。是中国山西地区的特色食品，是一种用莜面为主体的面食形式，面团由双手揉搓成型，型如猫耳，色呈暗红，吃起来有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。一般称为莜面栲栳栳，在张家口称之为"莜面窝窝""莜面窝子"。莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。
特点
"栲栳栳"是一种面食，由莜面做成，是山西大同、吕梁等山区，河北张家口、承德地区人民喜欢的一种面食，一般称为莜面栲栳栳。在张家口称之为"莜面窝窝""莜面窝子"。现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。型如猫耳，色呈暗红，吃起来有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。蘸着酸辣汁品尝，口感很筋道爽口。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的人负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。 大约长10厘米，宽5厘米的舌型薄片卷出来的圆筒状就是它的大小。
"栲栳栳"一定要用莜面。莜面是面中之上品。山西有一首童谣这样唱:"三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面饿断腰。"便是佐证。做"栲栳栳"用的莜麦要炒熟后再磨成粉，用滚烫的热水和了面，再放在一块光滑的石片上揉，然后用一根木杖子把莜面擀成片，捏成一个一个小圆，让它们挤在小蒸笼里，加大火蒸熟。
来历
莜面栲栳栳制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:"手端何物?"老方丈答:"栲栳栳"。
栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具(《辞海》)。唐寅有诗云:"琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。"看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。
民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。
此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
美食习俗
美食习俗多来源于地方物产与历史传承。山西北部高寒地区，盛产莜麦(也称燕麦、玉麦)，从民谣"雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄"就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手;而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似"蜂窝"，所以当地老百姓也称其为"莜面窝窝"。其制法关键有三:一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。
莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"(血压高、血脂高、血糖高)。因此，莜面栲栳栳被视为"太原十大面食之一"。
制作方法
方法一
莜面的原粮叫"莜麦"，也称"燕麦"、"玉麦"。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫"莜面"。"莜面"可制作十几钟花色品种供人们享受。"栲栳栳"是十几个品种的代表。
材料:莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
做法:1.打卤:将羊肉剁成粒。
2.炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸香，捞出不用。
3.投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟。
4.投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
5.制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。
6.食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
方法二
莜面栲姥姥这道菜最大的卖点在于莜面。产自晋西北黄土高原的莜麦含有非常丰富的营养，它的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等5种营养素的含量在我国最常食用的9种食粮中都是最高的。而且它含有的水溶性膳食纤维和钙比小麦、玉米均要高出几倍。据说莜面有美容、降血脂和抑制肥胖的功效。
由于莜面的纤维素含量高，所以要求制作中栲姥姥要搓得很薄，以便于消化。把搓好的栲姥姥整齐地码放在蒸笼中，急火蒸10多分钟即可。刚刚出炉的栲姥姥是一个个紧挨着卷立在蒸笼里的，像蜂窝一样。由于每一片栲姥姥都很单薄，所以食客们要热吃才能保持它的形状。夹一块儿，在羊肉卤汁里涮一阵，再整块儿地放进嘴里。鲜美浓厚的羊肉汁滋润着整个舌头，为莜麦面独特的质感增添了恰到好处的美味。
原料:莜面500克，水500克。
制法:将莜面倒入盆内，锅上火将水烧开后泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光。然后右手掐一块约10克左右的小剂子(随做随揪)，放在特制的石板案上(汉白玉或大理石、青红石均可)，用右手掌按住剂子向前推(外手掌要用力大点，里手掌用力小点)，推成长约10厘米、宽5厘米、形如牛舌的薄面皮，再用右手食指将面皮搭起，卷成中间空的小卷竖立在笼里，依次将所有的面推完，竖直摆在笼内，急火蒸8--10分钟即成。
特点:筋韧，醇香，有独特的莜面香味。
莜面栲栳是山西大同、晋中、吕梁等山区人民最喜吃的一种面食。家庭主妇们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。色泽土黄，性寒，吃着筋、利、醇香，耐饥，吃时蘸上肉卤(最好是羊肉卤)埸有滋味。
制作要点
莜面的原粮叫"莜麦"，也称"燕麦"、"玉麦"。已有2500多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫"莜面"。
"莜面"可制作的花色品种很多，"栲栳栳"是其代表。该制法关键有三:一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团;趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候:火候不到"窝窝"不熟，过火"栳栳"软摊，食之无筋，味欠色减。
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