封肉
封肉是一道皮香肉嫩的传统美食，由土猪肩膀上的肉制成。又称"同安封肉''。
基本信息
制作方法
1、将肉洗净，刮净细毛，将富磷联B用温水化开与肉一起腌制浸泡。剞2/3深的十字花刀;香菇、虾仁各放盘中泡发;栗子去壳取仁;蒜头切米，生姜切片。
2、炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水50克，将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。
3、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂约3小时，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。
特点
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