韭菜盒
韭菜盒(kú-tshài-a̍h)又名韭菜盒子，是福建闽南和台湾民间的特色风味小吃，其独特的风味适合各类人群。表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩。厦门的韭菜盒早负盛名，尤其是40年代，中山路泰山口吴唇老师傅做的韭菜盒在厦门颇有名气。
基本信息
中文名称
韭菜盒
外文名称
kú-tshài-a̍h/fried leek dumpling
类别
油炸食品
地区
厦门
原料
韭菜250g、鸡蛋250g
风味特点
韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。
所需材料
原料:韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、泡多源A10克、面粉750g。
调料:胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量。
制作方法
(1)将200克的精粉与泡多源A干拌均匀、.放在案板上，与110克的熟猪油拌和.揉成纯油酥面团，搓成圆长条，摘成15个油酥面团坯，再用300克精粉与90克的熟猪油和100克清水.揉成水油酥而团.搓成圆长条.摘成15个油酥面团坯。
(2)将每个水油酥面团压扁，分别加一个纯油酥面团坯，压平，用圆木棒将相叠的坯子，擀成长条形.然后将长条坯子卷成圆筒状.依此法连续再擀三次，每四次回卷时，切成三段，每段面团坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三个手指捏住边沿.放在案板上，一面向后边转动，右手即以面仗在按扁面团的1/3处推擀面仗，不断地向前转动，转动时用力要均匀.这样就擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。
(3)韭菜洗净，切成末，放在盆里加少许精盐，用手捏至揉软。瘦肉、肥膘肉、虾肉分别剁成茸.加酱油、味精拌匀.成馅料。
(4)取一块圆形坯片，舀放馅料，两边对折，捏成水饺形状，然后把饺的两头拉在一起稍捏.盘成纹丝形花边.依此办法，把韭菜盒做好.放在盘里。
(5)炒锅放在中火上.倒入花生油.烧至四成热时.放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黄色，捞出。
制作要领
1、面团由面粉、油脂、水三样揉和而成。所以它既有水调面团的韧性、延伸性、可塑性及包裹气体的能力，又具有油酥面团的润滑、柔顺、起酥、发松的特点。它的比例要恰当.油多则无韧性、易松散;油少则皮僵硬、坚实不松。
2、擀皮厚薄必须均匀，捏边花纹要整齐，要捏紧不露缝。
3、炸时，要掌握好火候。
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