海蛎煎
海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。
基本信息
中文名称
海蛎煎
分类
厦门小吃,台湾小吃
外文名称
Erajian
口味
鲜甜
主要食材
海蛎,鸡蛋
地瓜粉
信息概述
海蛎煎是厦门小吃之一，海蛎煎相传是民族英雄郑成功发明的，发展于厦门及台湾地区，除了厦门人爱吃，海蛎煎还是福建闽南、台湾、潮汕及海外华人也喜欢的美食。蚵仔（Erajian）为厦门话，指牡蛎（或称海蛎）。海蛎煎的味道鲜美，加上葱、蒜等调味，再沾上厦门专制甜辣酱，香气扑鼻，令人欲罢不能。
制作方法
做法一：
原料：海蛎半斤、鸡蛋2枚
配料：姜、青蒜（或芹菜）、盐、味精（鸡精）、五香粉、地瓜粉 、厦门甜辣酱
做法： 1、先将海蛎沥干水分，去除杂质即可（2-3遍），切忌一直洗，会将海蛎本身的甘甜破坏掉：青蒜切成丁状。鸡蛋加少许盐打成蛋液备用。 2、把海蛎、地瓜粉、味精、五香粉、青蒜拌成糊状。（海蛎本身就带有咸味，可以加少许的盐或是不加盐） 3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，用高火煎熟（约4-5分钟），反复翻动海蛎煎，直到海蛎煎的淀粉内外都变成冻状 4、把蛋液环在外围，待蛋液成黄金色，即可起锅。 5、最后在海蛎煎上淋上厦门特产的甜辣酱，个人推荐厦门海堤牌甜辣酱，味道正宗，酸甜辣度适中！
做法二：
原料：牡蛎（不带壳）、鸡蛋、茼蒿、香葱、纯番薯粉。
调料：香葱、盐、鸡精、淀粉、料酒、番茄沙司、厦门甜辣酱。
做法：1、将纯番薯粉放水调匀。2、平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。3、再加入挑好的番薯粉，一起煎至凝固、呈透明状4、加入鸡蛋，放盐、胡椒粉、绍酒调味。5、将鸡蛋打散均匀的摊熟。6、放上茼蒿，将正反两面煎熟，吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。
菜肴起源
传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡台湾全省的小吃。同时，在中国大陆福建、广东、浙江地区也有类似的吃法。对于蚵仔煎的缘起传闻则有不同说法。
烹饪技巧
1、做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售；
2、地瓜粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起；
3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱；
4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。
5、生鸡蛋搅拌均匀，沿锅形状倒入，可保持较为好看的形状。
6、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
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