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徽州状元饭

2019-08-18 14:35 浏览:312

徽州状元饭

徽州状元饭又名枣子饭，安徽省黄山市传统小吃，据说是从明朝末期状元刘若宰家里出来的。

普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭。用红米苋煮出苋菜汤，加熟猪油拌饭而成。这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽州状元饭做法完全不一样，虽然也是红色油饭，可是加了很多干果和水果，比较象八宝饭。

基本信息

中文名称

徽州状元饭
别称

枣子饭
主要原料

红米苋，猪油，糯米

是否含防腐剂

否
主要营养成分

蛋白质，淀粉

制作方法

1.糯米洗净加水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。

2.用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。

3.将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。

4.炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。

名称争议

徽州状元饭

刘若宰祖籍山东水泊梁山，天启五年(1625年)科举殿试，诚实的回答皇帝问得祖籍。虽然他也说出他其实生在江苏潜山(现属安徽)，皇帝还是忌讳他的出身，不要提第一名，连名次都没有上到。可是他到底生在那里，现在还有争论。一说他生在现属安徽安庆市的潜山，另一说他生在名为"天下状元第一县"的安徽休宁。休宁县和徽州区是现属安徽黄山市的邻居。但是潜山县内有一个状元府宾馆，故址为刘若宰的后花园。安庆市在黄山市的西北，距离并不远。

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