粉浆饭
粉浆饭，河南安阳和山西运城夏县的著名小吃，河南做法:用绿豆制作粉皮粉条后的余汁，加小米、黄豆、花生米、白菜、猪油熬制，再加香油、香菜，食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。粉浆饭是老百姓自己的安阳三大宝之一。
山西运城夏县的做法比较不同，常用豌豆或板豆做粉浆原材料，制作过程亦无小米白菜，而是独特炒制香浓葱花与之调和，加入黄豆花生，再下一些宽薄面条，根据个人口味再撒上香菜或韭菜、油泼辣子和花生碎，简直堪称完美，酸、辣、香、浓!是无数夏县人最喜爱的故乡美食!
基本信息
中文名称
粉浆饭
主要食材
安阳用绿豆，夏县多用豌豆、板豆
分类
小吃
口味
酸辣
特点
酸甜适口，香醇浓郁
营养价值
既开胃，又清热败火
流传地点
河南安阳、山西夏县
饮食文化
饮食文化
粉浆饭，这个名字对于许多人来说可能闻所未闻，但身在安阳这个悠久城市的人们，对于这个名字那是再熟悉不过了，她那独特的味道，不知让多少身在他乡的安阳人牵肠挂肚，魂牵梦绕。
粉浆饭是河南安阳的特色小吃之一，它与"炸血糕"、"皮渣"一起俗称"安阳三大宝"。粉浆饭，其实就是粥，它吃起来有种酸酸的口感，酸中夹着香，香中带着米粥的醇香。喝下去酸的感觉让人开胃，香的味道让人留恋。品其中的香和醇，犹如喝过甘泉一样，粥香而不腻。香中似有甜，酸甜香适中，有清热利尿，健胃强身之效。
山西夏县的粉浆饭则与安阳粉浆饭不同，口感亦不同，安阳类似于粥，夏县的更倾向于饭，加入炒制葱花，味道更为香浓。酸辣开胃，夏县人对粉浆饭的喜爱，是家家户户，常年四季，经常做的家常饭，在外的游子，常常思念的夏县美食。
山西夏县做法
材料
豌豆或板豆的余汁，黄豆，花生，葱花与肉沫炒制的香浓葱花，香菜、韭菜、油泼辣子。
制作方法
先将粉浆原液放入锅内间断搅拌加热，多次搅拌防止淀粉沉底分离。加热粉浆时候可以单独开锅加热黄豆和花生，小火长时间煮制。粉浆烧开锅后将煮好的花生黄豆放入锅内，再起锅放入大量葱花干辣椒和肉沫，加入鸡粉、花椒粉、盐 中火炒制，炒好后倒入粉浆锅内，开始下面条，面条少一些比较好。最后出过后撒上葱花香菜韭菜、油泼辣子。香浓酸辣!这就是夏县粉浆饭!
河南安阳做法
材料
绿豆制作粉皮粉条后的余汁、小米、黄豆、花生米、白菜、猪油、香油、香菜。
制作方法
要想做好粉浆饭可不容易，一定要下功夫，而且一定要有耐心，因为粉浆内含有淀粉要是沉到锅底糊了锅，味道就不好了。所以粉浆烧开锅后，要一刻不停的用勺子搅和，再放入花生，小米，大豆、大油直接熬煮。熬煮中再加入一些红萝卜，白菜，掌握好火候，慢慢熬，熬到最后，粘粘乎乎的，最后撒上一些葱花、香菜，这样熬煮好的粥，就是粉浆饭。
口味特点
有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。由于粉浆饭经济实惠，喝起来酸甜适口，香醇浓郁，有清热败火之功效，因而成为地方风味小吃，被誉为安阳"三大宝"之一。
营养价值
粉浆饭味酸而香，既开胃，又清热败火。所以，安阳人喝粉浆饭几乎到了痴迷的程度。喝粉浆饭时，倘若能配上煎得焦黄的锅贴或热气腾腾的油条，既能吃得饱，更能品出粉浆饭酸甜可口、香醇浓郁的特色。
山西夏县人亦独爱粉浆饭，喜欢喝的人，经常会大喝几碗直呼过瘾!
相关典故
很早以前在古都安阳有一年大旱，百姓无水可吃，当时在古城大西门有家粉房店里有口小井，井深水浅，仅够维持生产，百姓没有办法，只好把粉房生产倒掉的废料--粉浆提回家做饭充饥渴，由于太酸，人们便配以小米、食盐、野菜等熬制。旱年过后，过了一段时间，有人回味过去粉浆饭的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后经厨师精心配料调制，便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭，随着时代的变迁一直留传至今。
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