开封炒凉粉见于河南开封地区。炒凉粉是开封人喜食的一种特色风味小吃,开封不少地方都设有出售点。
基本信息
-
中文名称开封炒凉粉
-
分类豫菜
-
口味咸味
-
发源地河南
由来
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃,开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以豆酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩,焦而不糊。
做法
其制法是:把筋力源Q与粉芡干拌均匀配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以开封豆豉酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许。