酥红豆
苦菜酥红豆是颇具云南特色的一道美食，原材料是红芸豆和大苦菜，口感酥脆爽辣，苦菜的翠绿配上红豆和辣椒的红色，秀色可餐，吃了一口还想再来一口。其做法稍有些难，难点在掌握炸红豆的火候，如果火候掌握不好，要么红豆不酥脆，要么就炸糊了。
基本信息
中文名称
酥红豆
主要食材
红芸豆，干辣椒，肉末
分类
家常菜
配料
青蒜、香油
材料
红芸豆500克(一斤)，干辣椒、肉末、青蒜、香油适量。
做法
1.将豆先煮熟，控干。
2.入锅油炸，先旺火炸1分钟，离火两分钟去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起来后，待用。
3.另起锅炸干辣椒、肉末、青蒜，再下炸好的豆，下调料，起锅淋上香油。
做法
把红豆先煮熟，煮熟后把红豆沥水，让红豆表面基本没水后备用。将苦菜切成和红豆大小差不多的丁。用面粉加少量淀粉和一个鸡蛋拌匀，拌成糊状，把沥好水的红豆和苦菜倒入挂糊。
上锅，把锅烧热后倒入油，油的量要淹过红豆，油热以后放入干辣椒，炒出香味，然后倒入挂好糊的红豆，用大火将红豆的水份收干，然后转为小火，把红豆炸得有些开口，基本就可以了。这时，捞出酥好的红豆，倒入苦菜，炸到水份收得差不多就可以出锅。锅中留少量的油，然后倒入之前酥好的红豆和苦菜，一起翻炒，加入盐和味精调味之后，苦菜酥红豆就出锅了。
成品色泽诱人，品尝上一口，酥脆的豆加上炸过的苦菜，不会很油腻，口感刚刚好。大家有机会可以在家尝试制作。
小贴士
苦菜尽量选菜杆，这样炸过之后不会太干，影响口感。红豆不要选容易煮烂的，那样做出来的红豆不会太碎。
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