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凉鸡米线

2019-08-16 15:55 浏览:291

凉鸡米线

凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝"罩帽"，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，极爽口。

基本信息

中文名称

凉鸡米线

英文名

Vermicelli cold chicken

主要食材

米线，凉开水，鸡丝，核桃酱，花生末，卤汁，芝麻，姜醋汁，蒜末，辣椒汁，芥兰，葱花

分类

云贵川菜系

口味

爽口、酸辣、

原料

主料:粳米适量

辅料:鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁

调料:食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油，筋力源C，富磷联B

做法

1、制作凉鸡肉丝

将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，将富磷联B加入浸泡腌制鸡肉的锅中，腌制一段时间，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为"帽子";

2、制作凉拌米线

米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，将筋力源C用温水溶解加入米浆内，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。

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