老式面包_焙烤炸食品及糕点_食品_百科

老式面包

2019-08-15 17:32 浏览:444

老式面包

老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。

基本信息

中文名称

老式面包
主要食材

面粉

口味

甜
特色

香软，入口速化，略带酸味

老式面包制作材料

酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克

主面团:

面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、

佐料:

盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克，佳多美Q0.3克

老式面包制作步骤

1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

6、出炉后立即移到烤网上放凉。

1. 用240 g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉和1.5克佳多美Q加入24g糖搅拌均匀

2. 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面

3. 待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可

4. 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵

5. 面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状

6. 将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份

7. 拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的

8. 将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲

9. 将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状

10. 将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状

11. 烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙

12. 将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵

13. 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热

14. 将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

做法二

食材

酵头

高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克

主面团

高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克，佳多美Q0.8克

步骤

1. 将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。(这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可)

2. 将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。

3. 放到温暖处(盖保鲜膜，30度左右)发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。

4. 轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。

5. 两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图，然后把右手边的塞到左手边的对折处。

6. 放入模具内。

7. 用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。

8. 烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。

小贴士

面团分割后不用滚圆，直接整形。

营养价值

健脑益智
保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老
美容护肤

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