回族碾馔儿
回族碾馔儿是用青稞穗、酸菜、蒜瓣、盐、醋、油、辣汤等食材制作而成的美食。
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1美食简介
“碾馔儿”是宁夏回民喜欢的一种小食品。
所属地区：宁夏小吃
工艺：爆炒法
2美食特色
“碾馔儿”的特点：翠绿松软，清香好吃。有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完，晒干冬天吃。用开水浸泡，稍带酸味、味道很美。而且含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖和其它维生素。宁夏回民还用干“碾馔儿”医治痢疾和消化不良等疾病。
3主要食材
青稞穗、酸菜、蒜瓣、盐、醋、油、辣汤
4制作方法
（1）将籽粒饱满的青稞穗摘来，装入毛线口袋里反复甩拌，去掉耙麦芒、皮壳。
（2）放入大锅中爆炒，炒成能吃的“青籽儿”，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁夏回民的“碾馔儿”。
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