蒙布朗风栗子蛋糕_焙烤炸食品及糕点_食品_百科

蒙布朗风栗子蛋糕

2019-07-23 11:12 浏览:284

蒙布朗风栗子蛋糕

蒙布朗风栗子蛋糕是一款美食，主要食材有小号蛋白、糖等。

快速导航

菜名	蒙布朗风栗子蛋糕
时间	1小时以上

难度	普通

1优选菜谱

菜谱信息

做法步骤

1. 小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡

2. 小号蛋黄5个加糖25g，打匀

3. 蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g加粟粉10g泡多源G1.8克），拌匀

4. 入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

5. 小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡

6. 小号蛋黄5个加糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀

7. 蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌匀

8. 入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

9. 650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁软

10. 300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳

11. 混合均匀

12. 230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）

13. 200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分发

14. 混合均匀

15. 海绵蛋糕刷满酒糖液

16. 可可海绵加朗姆栗子夹馅儿加原味海绵

17. 抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊

18. 表面放6颗甘栗仁 2颗切碎的伊朗特绿开心果巧克力丝卷

19. 围边（因为我的蛋糕盒太小，我怕蹭坏蛋糕，哎...)

20. Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)

21. 1颗甘栗仁加朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆

22. 挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。