绿豆碰_焙烤炸食品及糕点_食品_百科

绿豆碰

2019-07-23 11:02 浏览:371

绿豆碰

绿豆碰，其实是台湾常见的一种酥皮点心，属于台式月饼的一种。号称台湾的月饼极品"绿豆凸"之所以称为极品，是因为这种月饼采取了特殊的原材料，不仅味道鲜美无比、外形也相当漂亮。饼中极品自然娇贵，且“绿豆凸”极易破碎，味道的保鲜期也只有两天.

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中文名称	绿豆碰
口味	甜

分类	点心
主要食材	面粉，绿豆沙，肉松

1简要介绍
绿豆凸（此字念peng，四声），其实是台湾常见的一种酥皮点心，属于台式月饼的一种。号称台湾的月饼极品"绿豆凸"之所以称为极品，是因为这种月饼采取了特殊的原材料，不仅味道鲜美无比、外形也相当漂亮。饼中极品自然娇贵，且“绿豆凸”极易破碎，味道的保鲜期也只有两天.

2所需材料
五花肉馅的做法：绞肉200克，红葱头末2大匙（我直接加的红葱酥1大匙），白芝麻1大匙。

调味料：酱油1大匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。

常规绿豆凸的制作材料：

主料：油皮中筋面粉 2杯猪油 1/2杯水 1/2杯。油酥低筋面粉 1又1/2杯猪油 1/2杯(油量视气温而定,温度高则油量减少)。馅料：绿豆沙约 1又1/2斤花生油 1/4杯肉松 3两

3制作方法

平底锅开中小火，一大匙油爆香红葱头末，再放绞肉炒香，再加白芝麻和调味料炒匀盛出备用。

绿豆沙包入炒好的肉末，搓圆成馅料。

包的时候取皮一份，包入馅儿，并用手在饼中央压成凹形。烤的时候酥皮会自然凸起，所以名字叫绿豆凸。我做的时候没有按啦，就像包蛋黄酥一样包的。

烤箱预热400F，烤16-18分钟就好了。每人用的烤箱可能温度稍有差别，自己看着时间快到了的时候可以打开check几次，如果怕表面烤糊了可以盖一张锡箔纸

绿豆凸不用刷蛋黄液，就用筷子头蘸着红色的食用色素在饼的顶部点个梅花妆就成了

4其他做法

(1)将绿豆沙加花生油及肉松揉开，使豆沙略为变软，分成24等份备用。

(2)把油皮与酥皮的材料分别揉成糰状，同样分成24份。

(3)将油酥放入油皮当中包起，收口捏紧，以桿面棍桿成牛舌饼状，捲起放正(螺纹朝前)，再次桿开成长条状再捲起，第3次桿成圆片状，再包入豆沙内馅，收口捏紧，用手心稍微压平，表面点上一点食用红色素装饰。

(4)作好的饼，放入预热好的烤箱，以摄氏150度烤约20分钟即可。

5制作贴士

1、蒸绿豆的时候可以适量加一点水

这样会比较容易蒸熟

2、绿豆蓉不能太湿了，不然不好包起

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