抹茶慕斯蛋糕
抹茶慕斯蛋糕是由淡奶油、吉利丁片、抹茶粉等主要食材做成的一道菜品。
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1原料
主料
淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、鸡蛋、低筋面粉、杏仁粉
辅料
香草精、白醋（或柠檬汁）、盐、细砂糖、水、色拉油
2做法
| 1.将蛋清与蛋黄分离。蛋黄加清水、色拉油和10g的细砂糖搅拌均匀。 | |
| 2.将低筋面粉分2次筛入，并加杏仁粉和香草精搅拌均匀，备用。 | |
| 3.蛋白加3滴醋、少许盐、30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。 | |
| 4.将打发的蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具；轻摔几下以震去大气泡。 | |
| 5.烤箱预热160℃，放烤箱下层上下火烘烤50分钟（我使用的是6寸活底圆模）。烤好后将蛋糕倒扣冷却。待冷却后脱模，横切成两片，都修去边沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。 | |
| 6.淡奶油加剩余20克细砂糖搅打至有纹路但仍流动的状态。备用。 | |
| 7.吉利丁片提前浸冷水泡软，加三大勺（3 teaspoon）清水，隔热水融化成液体。抹茶粉加牛奶调匀，倒入吉利丁液搅拌均匀。 | |
| 8.将抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。抹茶慕斯馅即成。（呃。。。我有点懒，就直接拆下电动打蛋器的打蛋头，用它来搅拌了。。。） | |
| 9.将一半抹茶慕斯馅倒入模具，放上第二片蛋糕片，再将剩余慕斯馅倒入。用刮刀稍稍修平表面后，放入冰箱，冷藏4个小时以上。取出后，电吹风热风吹模具边沿脱模。大功告成~~~ |
3小贴士
1、整个过程中所用到的所有工具都要保证是干净的，打蛋盆、刮刀和打蛋头都是无水无油~
2、加少量的醋可以使打发的蛋白具有较强的稳定性，不会对蛋糕的口味造成任何不良影响~
3、在拌蛋糕糊时，切记一定不能使用画圈的方式拌，否则蛋白会消泡。
4、被切去的蛋糕边沿，也很美味的！不要浪费~
5、淡奶油在夏天建议隔冰水打发~
6、吉利丁片一定要提前泡软，并且不能用热水。
7、在将抹茶吉利丁液倒入奶油后一定要迅速搅拌均匀，否则对慕斯的成品会有一定不良影响。
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