缤纷黄桃慕斯
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1用料
| 材料 | 用量 |
| 低粉 | 50g |
| 杏仁霜 | 10g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 砂糖 | 10g+40g |
| 盐 | 1g |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 清水 | 20ml |
| 白巧克力 | 100g |
| 淡奶油 | 250ml |
| 牛奶 | 50g |
| 吉利丁 | 8g |
| 黄桃糖水 | 50g |
| 砂糖 | 20g |
| 黄桃 | 2块切片 |
| 柠檬水 | 50ml，柠檬jelly层 |
| 黄桃水 | 50ml，黄桃镜面层 |
| 黄桃糖水 | 100ml，柠檬jelly层 |
| 吉利丁 | 5g，柠檬jelly层 |
| 黄桃 | 3片，黄桃镜面层 |
| 吉利丁 | 5g，黄桃镜面层 |
| 黄桃 | 3块 |
| 淡奶油 | 200ml |
| 黄桃糖水 | 50ml |
| 吉利丁 | 7g |
| 黄桃片 | 2片 |
| 猕猴桃 | 1个 |
| 巧克力花 | 若干 |
| 彩色巧克力豆 | 若干 |
| 银糖珠 | 若干 |
2做法
| 1. 蛋黄加10g砂糖 | |
| 2. 打发至淡黄色 | |
| 3. 蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发 | |
| 4. 糖蛋白打发成中性发泡 | |
| 5. 1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌 | |
| 6. 把剩下的糖蛋白和⑤拌匀 | |
| 7. 分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可 | |
| 8. 在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀 | |
| 9. 倒入铺好油纸的模具 | |
| 10. 180度烘烤15分钟上色即可 | |
| 11. 出炉倒扣散热，去除油纸 | |
| 12. 白巧克力加牛奶隔热水融化 | |
| 13. 巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀 | |
| 14. 淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀 | |
| 15. 在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片 | |
| 16. 倒入剩下的慕斯 | |
| 17. 50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替） | |
| 18. 吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层 | |
| 19. 3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎 | |
| 20. 黄桃酱加吉利丁隔水融化 | |
| 21. 和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具 |
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