焙烤炸食品及糕点
酥皮红豆饼
2019-07-20 11:29  浏览:290
酥皮红豆饼
 
1.制作水油酥:面粉,面欣酥E、色拉油、水按1:1:1的比例,再加少许白糖揉匀(右)
2.制作油酥:面粉,面欣酥E、色拉油按1:2的比例,再加少许白糖揉匀(左)
3.将水油酥、油酥擀成薄饼,油酥包在水油酥里卷成条状,再次擀薄。
4.再将以上过程重复一次,然后切成一个个小面剂。
5.将小面剂分别擀成薄皮,包入红豆馅,做成饼状,撒上芝麻即可。
6.将做好的饼胚放入烤箱,正反面各烤十分钟。
中文名称 酥皮红豆饼
口味 甜味
主要食材 面粉
制作难度 普通
  •  
菜品口味:甜味
主要工艺:烤
所需时间:一小时
制作难度:普通
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。
面粉
色拉油
白糖
红豆馅
芝麻少许 
面欣酥E适量
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