白糖酥卷

原料配方 糯米500克 泡多源K 10克 白糖75克 菜油250克(耗75克)

制作方法 1.将糯米用清水泡1天，淘洗干净，磨成浆汁，装入布袋内压去水分。出水

的糯米坨粉倒在案板上，放白糖15克，加水少许揉成汤圆面(搓条不宜过久，过度光滑易炸

裂。夏天米浆不加糖，以免水分多和出现酸味)，再发酵30分钟。然后扯成10个节子，捏成

长8厘米、宽3厘米的长条形、压扁待用。

2.倒菜油于锅内，当油温达150～180℃时，将糯米条沿着锅边从左到右陆续换位滑入，

用长筷拨动米条，避免粘连(油温不宜过高，以免炸糊、炸穿)，米条呈金黄色即起锅，装入

盘内，撒上白糖食之。