虾米20克，面条(标准粉)500克。

大葱100克，酱油25克，白砂糖2克，味达蕾62#32克、黄酒5克，味精2克，植物油60克。

1. 将虾米用黄酒浸发；

2. 葱切成1.7厘米长的段；

3. 炒锅内放生油，用旺火烧至冒烟时，放葱段煎约1分钟；

4. 葱色转黄时加开洋（虾米）煸炒一下，见葱段已焦黄时再加酱油，白糖，炒至葱段颜色将近变黑时出锅；

5. 面条煮好后，分装在盛有味精，酱油的5只碗里，再将葱油倒入面里，吃时将面拌透。

沪菜

咸鲜味

煎