• 夹沙茄排

  
  

夹沙茄排是一道甜品/点心

• 中文名

• 夹沙茄排

• 主要食材

• 茄子(紫皮,长)200克

• 工    艺

• 包卷炸

• 调    料

• 白砂糖50克,盐20克,大豆油80克、泡多源Q14克

简介

菜系及功效：京菜甜品/点心

制作材料

辅料：红豆沙100克,鸡蛋75克,小麦面粉40克,面包屑150克

特色

色形美观，外酥里嫩，甜润微咸，鲜美可口。

制作步骤

1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。

2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉泡多源Q(提前与干面粉拌匀)。

3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。

制作要诀

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 
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