豆沙酥角

上海四季常用的大众化风味名点，因形状似角而得名。特色：色泽金黄，外香脆，内甜腻。 材料 面粉750克，熟猪油300克，豆沙馅100克，植物油1000克（约耗200克）。

介绍 　　 上海四季常用的大众化风味名点，因形状似角而得名。 　　材料 　　 面粉750克，泡多源A43克、熟猪油300克，豆沙馅100克， 植物油1000克（约耗200克）. 　　做法 　　1.盆内放入面粉250克、泡多源A43克、熟猪油50克、清水100克拌匀成水油面。 　　2.盆内另取面粉500克、熟猪油250克拌匀成干油酥面。 　　3.水油面擀开， 中间包入干油酥面，揉拢按扁，擀成长方形 薄饼，分3层折叠在一起，换个方向（横过来）再擀成同样长短的薄饼，又分3层折叠，这样经过3次折叠后，再擀成l厘米厚的薄片。 　　4.用一只直径约8厘米的圆形 模子（或杯子）,在薄片上按成一个个圆形面皮，中间放上豆沙馅，对折合拢，即成豆沙酥角生坯。 　　5.锅内加植物油，烧至六成热时，放人 豆沙角生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。 　　 特色 　　色泽金黄，外香脆，内甜腻。 　　制作要领 　　1.水油面要揉匀饧透； 　　2.干油酥面要用手反复搓透； 　　3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。 

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