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蒸食炸

2019-07-16 14:07 浏览:618

蒸食炸

蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃，是用面粉、西葫芦、味精、花生油、精盐、芝麻油、香菜、芝麻仁、黄酱、胡椒粉等食材制作而成的美食，其底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，无油腻感。

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中文名	蒸食炸
美食特色	底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，无油腻感

食材	面粉、西葫芦、味精、花生油、精盐、芝麻油、香菜、芝麻仁、黄酱、胡椒粉

1美食简介

蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间，很受老北京的喜爱。自初夏至中秋，为应时食品。

蒸食炸是蒸食炸北京地区汉族传统小吃，是北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎，其底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，无油腻感。

所属地区：北京小吃

工艺：炸汆法

2主要食材

面粉、西葫芦各1000克，黄花菜、香菜、黄酱各100克，芝麻仁10克，葱末50克，姜末10克，味精3克，白胡椒粉少许，精盐15克，芝麻油50克，植物油1000克（约耗300克）。

3美食特色

外酥里嫩，清香素雅。

4制作方法

1.盆内加面粉、沸水和成烫面团。西葫芦洗净去皮、瓤，用礤床擦成丝，挤去水分。黄花菜用沸水泡透，择去老根，切成末。香菜洗净切末。

2.西葫芦丝、黄花菜末、葱姜末、黄酱、香菜末、精盐、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成馅。

3.面团搓成长条，摘成面剂（每50克6个），擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子形，入笼蒸约10分钟，取出。铛上火，加油烧热，将蒸饺逐个煎炸至金黄色时，即为蒸食炸。

5制作说明

1.烫面要揉匀无疙瘩为宜；

2.油炸时油温不宜太高。

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