所属地区：北京小吃

工艺：炸氽法

面粉1000克，鸡蛋20个，精盐15克，食碱10克，明矾15克，植物油1500克（约耗400克）。

形似口袋，外焦里嫩，是北京早点品种之一。

1.盆内放精盐、食碱、明矶、清水500克，用特制木锤研碎至溶化，然后倒入面粉揉匀，抹上油，放在油案上略饧。

2.面团用刀切一长段，用手抻长，按扁成带状，再切成10厘米长、6厘米宽的片。

3.锅内加油烧至六成热，放入面片炸至金黄色时捞出，挑开一边口，倒入一个鸡蛋液，将口夹严，再入油锅略炸，鸡蛋液凝固即可，依次做完为止。