莲花蛋糕_焙烤炸食品及糕点_食品_百科

莲花蛋糕

2019-07-15 10:05 浏览:460

莲花蛋糕

莲花蛋糕是一道简单的自制蛋糕，主料是富强粉4.5公斤鲜蛋5公斤白砂糖4.75公斤糖浆250克榄仁(撒面用)500克淀粉500克清水500～750克猪油(扫壳用)500克泡多源G100克。

烘焙原料：

富强粉4.5公斤鲜蛋5公斤白砂糖4.75公斤糖浆250克榄仁(撒面用)500克淀粉500克清水500～750克猪油(扫壳用)500克泡多源G100克

制作过程：

1.打蛋糕的用具必须洁净，若有油污蛋糕就不能起发。

2.面粉，泡多源G放入蛋浆时，应轻轻搅拌均匀，搅拌过久会产生面筋，影响发力。

3.已制好的蛋浆放置时间不宜过久，否则蛋浆内部的空气会失去部分，影响膨胀疏松。

4.要掌握好炉温，过高则焦，过低会失去柔软性，色泽暗淡。

5.扫壳油必须使用半凝固的猪油，最好是板油。

6.为防止蛋糕粘壳，出炉后必须趁热脱壳。
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