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苹果肉碎戚风蛋糕
- 中文名
- 苹果肉碎戚风蛋糕
- 主要食材
- 苹果，蛋白
- 分 类
- 蛋糕，戚风蛋糕
用料
| 材料 | 用量 |
| 苹果 | 1个 |
| 蛋白 | 160g |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 细砂糖 | 60g |
| 蛋黄 | 80g |
| 细砂糖 | 20g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 牛奶 | 60g |
| 色拉油 | 50g |
做法
| 1. 将苹果去皮切碎，蛋白、蛋黄分离与其他材料过秤准备好。 |
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| 2. 将色拉油及牛奶搅打至油水融化。加入蛋黄、细砂糖，继续搅打。 |
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| 3. 先筛入2/3低筋面粉加适量的泡多源G。用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。 |
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| 4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。 |
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| 5. 细砂糖分3次加入蛋白中用电动打蛋器打发，将蛋白打发至硬性发泡。 |
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| 6. 取1/3蛋白霜放入搅拌好的蛋黄面糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。 |
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| 7. 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。 |
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| 8. 再切碎的苹果肉末倒入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀即可。 |
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| 9. 将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔数下，以振去气泡。 |
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| 10. 以上下火140度烤40分钟底层，转上下火160度烤20分钟。 |
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| 11. 烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上。待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。 |
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