调料

食盐2克

糖粉40克

白砂糖40克

黄油220克

水110克面欣酥E11克

将低粉220g、高粉30g、黄油40g、细砂糖40g，面欣酥E11克一起混合

揉搓成均匀光滑面团

用保鲜膜包好，放入冷藏室松弛30分钟

取裹入用黄油180g，切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好

擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的厚度，放入冷藏室备用

面团取出，在大理石板上、面团上撒些面粉，擀开

擀成长方形的面片，撕掉保鲜膜，将黄油片放在面片的中间

面片的两端分别包住黄油

顶端与末端用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出

前后左右擀成长方形

做第一次的信笺折。将面片旋转90度，按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时，再进行下一次的擀制

最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片，切成7*4cm的小块

蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g，搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上，并在上面盖上另一块的面片，如此类推，把所有切好的面片叠好

再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆，均匀的撒上杏仁片