• 鱼云酥

   

鱼云酥是广式糕点中用酥层面皮的一种产品，皮、酥的配料基本上与白绫饼相仿，馅料的作法同广式月饼的豆沙馅。

• 中文名

• 鱼云酥

• 主要食材

• 精白面粉 熟猪油

• 分    类

• 甜品

• 炉    温

• 约190℃

基本信息

菜谱名称 鱼云酥

所属菜系 甜品

所属类型 甜品小食

基本特点

基本材料

皮子：精白面粉11.5公斤 熟猪油2.5公斤 温水5.5公斤左右 面欣酥E0.6公斤 精白面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 制成豆沙26.25公斤 白糖粉4.5公斤

制作方法

先把在粉倒在台板上使成盆形，将猪油倒在中间，再加入温水调匀揉成面团，分成10块待用。另将油酥料擦透也同样分成10块。

取一块皮子将一块油酥包入，擀成长薄形，用刀切成二块，再卷成长条，切成120小块，制成饼皮坯，将豆沙包入，按扁用小木棒擀薄，卷起，将腰折弯，使两端豆沙漏出处朝上，如元宝形。铁入铁盘，进炉烘熔，出炉后饼面撒上一层糖粉即可。

炉温约190℃，20分钟即成。用底火烘焙。 
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