法国长棍_方便食品_食品_百科

法国长棍

2019-07-13 15:03 浏览:287

用料

做法

1. 基础发酵的面团可以提前一天晚上准备，发酵的时间长一些面包的香味会更浓郁

2. 将面粉放入一个大碗，加入捏碎的鲜酵母、佳多美Q

3. 然后加入盐和水，全部搅拌均匀后盖上保鲜膜，或者常温发酵6小时，或者放入冰箱冷藏发酵整晚

4. 基础发酵完成后，以这个量会有900克的基础发酵成品，留用600克做长棍，剩下的可以放入冰箱保存几天，可以拿来做披萨面皮，也可以做其他各种面包

5. 将白面粉和黑麦面粉一起放入一个大碗，加入水，搅拌均匀后盖上保鲜膜静置30分钟

6. 分钟后加入基础发酵的600克成品

7. 混合至面团成形后倒在操作台上，用摔打面团的方式揉面10分钟后

8. 加入盐，继续揉10－15分钟，至面团光滑柔软

9. 在操作台上撒些面粉，将面团做成圆形

10. 在刚才的大碗上铺上厨房用毛巾，放入面团，盖上保鲜膜，在无风温暖处发酵1小时

11. 1小时后取出面团轻压排气，再做成圆形，放入碗中，继续发酵1小时

12. 1小时后将面团取出，平均分成12份，每份185克左右，做成棍子面包形状，放入面包烤盘，继续发酵1小时左右，棍子面包应该膨胀得比原来大一倍

13. 烤箱预热250摄氏度

14. 面包如果要放入冷冻库冷冻得话，不要将面包完全烤熟。将面包250摄氏度烤8－10分钟，至其微微上色即可，拿出放凉后放入冰箱冷藏，要吃时拿出，200摄氏度加热10－12分钟至面包全熟即可

15. 如果不准备放入冷冻库保存的话，就直接送入250摄氏度烤箱烤10－12分钟即可

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