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α-乙酰乳酸脱羧酶

2019-07-05 15:41 浏览:272

α-乙酰乳酸脱羧酶

α-乙酰乳酸脱羧酶

α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC

性状为棕色液体，相对密度约1.2，最适温度35℃，最适pH6.0。

用途酶制剂

中文名：α-乙酰乳酸脱羧酶
外文名：α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

相对密度：约1.2
最适温度：35℃

基本信息

α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC

性状为棕色液体，相对密度约1.2，最适温度35℃，最适pH6.0。

用途酶制剂

使用方法

1. 双乙酰是啤酒发酵时，酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间，加快啤酒的成熟，提高啤酒的风味质量。

2. 酶制剂应在加入酵母前加入。预先称好本品按1：10比例与冷麦芽汁混合，直至完全溶解均匀。

3. 实际使用参考：每升麦芽汁用量为20～45单位（ADU）或100L麦芽汁用量为1～2g。

用量用于啤酒工艺，按生产需要适量使用。

按目前市场上脱羧酶的活力，

在发酵开始时使用：
1、建议添加量为10-15g/t冷麦汁。
2、为使其与冷麦汁均匀混合，在第一锅汁进罐时，从冷麦汁管道中加入。
3、在辅料使用量大，酵母衰老等情况下，应考虑适当增加使用量。增加幅度在20%-40%之间为适。

在清酒中适用：
1、应在清酒罐中加入4-10g/t啤酒的酶液。
2、在发酵液的双乙酰接近指标控制值时，于过滤开始时从清酒管道加放。
3、清酒检测发现双乙酰含量偏高时，可从罐底清酒出入口管道加入，再用CO2反冲5-15分钟，使其与酒均匀混合。

毒性

1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。

2. Ames试验微核试验，结果均呈阴性。（卫生部食品卫生监督检验所报告）。

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作用

提高原料利用率，节能降耗、增加辅料比例，降低生产成本、提高发酵度，生产特种酒、弥补原料质量差异，改善麦汁组成份、加快发酵速度，降低双乙酰含量、改善啤酒口味，提高啤酒质量、纯生啤酒提高生物稳定性，抑制杂菌感染、稳定产品质量，延长货架保存期，等等。

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