安徽省肥东县牌坊回族满族乡是全国第三大杭椒生产基地，合肥市规模最大的反季节蔬菜生产基地，截至2013年10月露地蔬菜面积3000多亩，特色蔬菜——杭椒面积5000余亩，其中3000亩基地获国家农业部无公害产地认定。

俗称杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。早熟，从开花到采收15-20天。结果能力强，亩产3000-3500 公斤。

株高约70cm，开展度70cm×60cm，第一花序着生在第9节，成熟果长15~17cm，横径1.5cm，辣味重。与老品种杭椒一号相比，具有果直、果色稍绿且光亮、品质糯、叶片青秀、耐热性强、抗衰老的特点。其生长期比杭椒一号延长1~2个月，尤其在7~8月高温时，结果性强，果直且光亮，具有良好的商品性，能增加淡季蔬菜的花色品种。每667m2产量约3000kg。

株高约80cm，开展度80cm×70cm，第一花序着生在第8节，成熟果长14~17cm，横径1.5cm，辣味轻，为微辣型，较适宜江南一带城市居民口味。其果形顺直均匀，果色淡绿且光亮，品质糯，长势略强，抗热抗湿性好，抗衰老且生长期较长，中后期结果性好，商品性优良。每667m2产量约3500kg。

具有早熟、高产、耐寒性较强，株高约65cm、冠展50～55cm、8～10节位分枝，并结门椒、果长12～15cm、肩部直径1.5～2.0cm，果色淡绿、辣味中等、低温阶段坐果性好。每667m2产量可达3000～3500kg。

江南一带早春大棚栽培，可在10~11月播种，温度控制在20~30 ℃，播种后约30天1~2片真叶时假植于营养盆内，苗期最低温度应保持在15℃以上，冬季要做好保温与肥水管理工作，发现挤苗时，及时把营养盆移稀。待秧苗进入第2~3次分杈时可定植。

秋季一般6月下旬至7月上旬在大棚内播种，种子直播于营养盆中，每盆播种3粒，并保持土壤湿润，待苗有2~3真叶，每一营养盆内只留一株苗，同时及时做好各项管理与病虫防治工作，要防止因高温缺水，秧苗出现萎蔫现象，造成后期发生病毒病。

应选择排水良好，土壤肥沃疏松，3年内未种过辣椒的地块，并施足底肥。畦连沟宽1.4m，种2行，株距约50cm。早春时应选择晴天于大棚内定植，地膜覆盖，夜间应加盖中棚和覆盖物，夜温保持在15℃以上，以利活苗。秋栽时，秧苗在7~8片真叶时，于傍晚定植于大棚内，要做好降温保湿工作。

辣椒活苗发棵后，做好整枝工作，分杈以下与上部分杈间的侧枝、侧芽要及早摘除。春季辣椒进入开花期，夜间通风，夜温应控制在15℃左右，如夜温过高，常造成叶片生长旺盛，植株徒长而落花落果。进入采收期要加强肥水管理，一般7天施一次肥，尤其进入采收中后期更为重要，要保持植株生长旺盛。采收辣椒时，应避免植株过于损伤而老化，为保持辣椒优良品质，采收果实不宜过老。

苗期病害为猝倒病、立枯病和疫病，可采取种子处理、撒药土等措施防治。灰霉病可用速克灵药土防治。病毒病发病初期可用83增抗剂或病毒A600倍液防治。根腐病用根腐灵700倍液防治。夜蛾类害虫可用5%卡死克1000倍液、10%除尽2000倍液或安打3000倍液防治。

椒干富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。

【做法】：

1.牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发2个小时以上（我是浸过夜了的）。

2.油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可，捞出滤油。

3.另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，装盘即可。

【做法】：

1、牛里脊洗净切片，用柠檬汁和柠檬皮碎及一个鸡蛋白抓匀，腌制20分钟以上（我腌制了两个小时吧）

2、然后加入少许盐、黄酒、胡椒粉、花椒油、酱油、淀粉等调味料再次抓匀，腌制15－20分钟

3、杭椒洗净切开

4、油锅里放花椒炝锅，然后下里脊煸炒，炒时放少许黄酒，肉片变色后再放少许酱油翻炒几下出锅

5、另起锅，油热后炒杭椒，放少许盐调味，然后放入牛里脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。

【材料】：杭州小尖椒 调料：料酒、酱油、白糖、米醋、麻油、食用油

【做法】：

1、将杭椒洗净，切成长短均匀的段；

2、坐锅点火放入油，油热后倒入杭椒边煎边压待杭椒基本软了之后，加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖，出锅前倒入米醋、麻油即可。

【原料】：鸡腿、杭椒、盐、料酒、鸡粉

【做法】：

1、鸡腿肉剔下，切丁，用盐、料酒腌15分钟。

2、杭椒去蒂，切段，用盐腌一下。

3、锅中稍微多放点油，放入鸡丁翻炒，表面开始酥酥的就好。

4、捞出鸡丁，滤干油份。

5、锅中留底油，放入杭椒段翻炒，我觉得把杭椒炒得稍微软一点会比较可口

6、最后放鸡丁进去同炒，加点鸡粉调味就可以了，非常简单的一道菜。

那是把糯米制作成的酒酿先倒入一不锈钢容器内．再加入炒干了水分的食盐搅匀．然后放入稍吹干的杭椒和适量的白糖搅匀．最后封住容器口。让杭椒在容器内浸泡五天．打开倒出来便是酒酿杭椒了。 

酒酿杭椒爆鱼花

原料：河鳗500克、酒酿杭椒段100克象眼姜片10克马蹄葱15克蒜茸10克香菜叶10克精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、老抽、湿淀粉、高汤、色拉油各适量

制法：

1．河鳗宰杀治净．斩去头尾、刮净黏液后，剔下两扇净肉．先在上面剞十字花刀，再改刀成3厘米长的段，最后用精盐、料酒、湿淀粉拌匀腌渍片刻。

2．炒锅置火上．注色拉油烧至三成热时，下入鳗鱼花滑炒熟．随后倒入漏勺内沥油．

3．锅留底油．投入象眼姜片、马蹄葱及蒜茸爆香．再下入鳗鱼花和酒酿杭椒段略炒．接着烹入料酒、掺入高汤，等到调入精盐、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、老抽吃好味以后．再用湿淀粉勾芡并淋明油．装盘时撤上香菜叶即好。

酒酿杭椒焖虾干

原料：大虾干350克酒酿杭椒150克姜片10克蒜片15克葱花lO克酱油10克精盐、料酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量

制法：

1．取大虾干斜刀切成两半．酒酿杭椒则斜切成段。

2．炒锅置火上．注色拉油烧至五成热时．下人大虾干过油．捞出后沥油待用。

3．锅留底油．投入姜片和蒜片爆香．下入大虾干和酒酿杭椒段翻炒．烹入料酒并调入精盐、酱油、胡椒粉、味精等焖片刻，最后撒入葱花翻匀出锅。

酒酿杭椒荷包蛋

原料：鲜鸡蛋6只酒酿杭椒末150克精盐5克料酒10克味精3克色拉油适量

制法：

1．平底煎锅上火．注少许色拉油烧热，磕入1个鸡蛋后把煎锅摇转．煎至鸡蛋鼓起时铲出．待逐一把鸡蛋煎完后．再放人七八成热的油锅里炸至色呈金黄．捞出后沥油。