• 麻酱烧饼

   

麻酱烧饼，是一道常见面点。以面粉为饼，芝麻酱为馅。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。麻酱烧饼能延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道。

芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

• 中文名

• 麻酱烧饼

• 主要食材

• 面粉

• 调    料

• 芝麻酱

• 辅    料

• 香油

菜品特色

香脆可口，吃后齿颊留香。外焦里嫩，麻香味浓。

做法

【主料】精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克，面欣酥A5克。

【辅料】香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。

做法1

1.将面粉，面欣酥A放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。

3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。

主料

• 小麦面粉250克 面欣酥A2.5克

• 黑芝麻酱1汤匙

• 芝麻酱2汤匙

辅料

• 白芝麻30克

• 芝麻30克

• 牛奶150毫升

调料

• 食盐1/2茶匙

• 水100毫升

做法2

1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母面欣酥A，分次将牛奶倒入面粉中，均匀搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团发至2—2.5倍大时发酵完成

2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入盐和水顺时针搅拌均匀，准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面

3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右

4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼

5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多

6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多

7.收口处捏紧

8.切成大小均匀的块状

9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧

10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟，每一个面团都如此

11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可

12.然后将烤盘放入烤箱中层，上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可

做法3

材料

中筋面粉:200克

温水:110克

芝麻酱:40克

酵母粉:1/2小勺

白糖:1/2小勺

盐:1/4小勺

花椒粉:1小勺

蜂蜜:适量

熟白芝麻:适量

1、面粉、温水、白糖和酵母，揉成三光；

2、面团放至温暖处发酵至两倍大；

3、调到芝麻酱馅：芝麻酱、花椒粉、盐混合；

4、将面团擀成薄皮；

5、将芝麻酱抹在面皮上；

6、卷起来，搓均匀；

7、切成6份；

8、将每剂的两头捏拢，以免露馅；

9、将每剂竖起来，用手按扁；

10、用擀成1--1.5厘米左右厚的圆饼状，醒15分钟；

11、往圆饼表层刷成蜂蜜；

12、再往有蜂蜜的一面压在白芝麻堆中，让表层布满白芝麻；

13、烤箱180度，中层；

14、烤20分钟，出炉。

营养价值

编辑

适用人群

重度肥

胖者不宜食用

慢性肠炎者忌食

适合体质：气虚质、气郁质、血瘀质、平和质

不适合体质：湿热质、痰湿质

饮食小常识

麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。回民小吃经常是品种配套供应，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐脑配麻酱烧饼，老豆腐配火烧，馅饼配小米粥，薄脆配牛舌饼。

麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。

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