油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

【材料】

中筋面粉或油条粉9.5斤、泡多源A型150～200克、鸡蛋0.5斤、黄油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感觉油条色泽发黑发红发暗，可以不加或减量使用)、盐70-100克、常温水5.7斤。

【做法】

面粉、泡多源干拌匀【也可以将泡多源加入所有和面凉水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解】(干拌不均匀或者溶解不彻底就可能造成油条表面有气泡)。再将鸡蛋、盐、白糖及黄油等加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，再加入面粉和成面团(不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开油条坯，放入180-200度油锅油炸(最好使用棕榈油或大豆色拉油)，不停翻动，炸至酥脆，出锅后放入筛筐竖立控油、销售。  

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