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调制乳粉和调制奶油粉
GB2760说明：调制乳粉是以生牛（羊)乳或及其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
加糖乳粉属于调制乳粉。调制奶油粉是以稀奶油（或奶油粉）为主要原料，添加调味物质等，经浓缩、干燥(或干混)等工艺制成的粉状产品，包括调味奶油粉。
调制乳粉
- 中文名：调制乳粉
- 外文名：Formulated Milk Powder
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调制奶油粉
调制乳粉是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。早期的调制乳粉是针对婴儿的营养需要，在乳或乳制品中添加某些必要的营养素经干燥而制成的一种乳制品。近年来，婴儿用的调制乳粉已进入母乳化的特殊调制乳粉(Special Modified Milk Powder)时期，以类似母乳组成的营养素为基本目标，通过添加或提取牛乳中的某些成份，使其组成不仅在数量上而且在质量上都接近母乳。这种制品更适于喂养婴儿。因此，各国都在大力发展特殊的调制乳粉，且已成为一些国家乳粉工业中的主要产品。 另一方面，调制乳粉的概念已不仅仅局限于婴儿用乳粉上，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营养素经加工而成的乳制品。因此，调制乳粉的种类包括婴儿乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。
调制乳粉定义
调制乳粉（formulated milk powder）是以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
技术要求
原料要求
生 乳：应符合 GB 19301 的规定。
其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
感官要求
应符合表 1 规定。
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要 求
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项 目
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检验方法
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乳 粉
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调制乳粉
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色泽
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呈均匀一致的乳黄色。
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具有应有的色泽。
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取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
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滋味、气味
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具有纯正的乳香味。
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具有应有的滋味、气味。
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组织状态
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干燥均匀的粉末。
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理化指标
应符合表 2 规定。
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指 标
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项 目
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检验方法
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乳粉
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调制乳粉
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蛋白质/(%) ≥
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非脂乳固体 a 的 34%
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16.5
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GB 5009.5
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脂肪 b/(%) ≥
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26.0
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—
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GB 5413.3
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复原乳酸度/(。T)
牛乳 ≤
羊乳
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18
7～14
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—
—
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GB 5413.34
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杂质度/( mg/kg) ≤
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16
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—
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GB 5413.30
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水分/(%) ≤
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5.0
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GB 5009.3
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a 非脂乳固体(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)。
b 仅适用于全脂乳粉。
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污染物限量
应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的规定。
微生物限量
应符合表 3 规定。
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项 目
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采样方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）
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检验方法
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n
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c
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m
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M
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菌落总数 b
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5
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2
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50000
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200000
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GB 4789.2
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大肠菌群
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5
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1
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10
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100
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GB 4789.3 平板计数法
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金黄色葡萄球菌
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5
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2
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10
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100
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GB 4789.10 平板计数法
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沙门氏菌
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5
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0
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0 /25 g
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GB 4789.4
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a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。
b 不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。
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相关使用规定
编辑食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
调制奶油粉，是选用优质奶油添加乳化剂及玉米糖浆，经喷雾干燥而成。产品具有良好的流动性、速溶性、乳化性，广泛应用于制造糖果、饼干，可提高产品的光洁度和令糖果不易粘牙。优质的乳化功能令冰淇淋的膨化率更佳，口感细滑，奶味浓郁纯正。
- 中文名：调制奶油粉
- 外文名：Modulation cream powder
简介
调制奶油粉，以奶油为主要原料，归在调制乳粉类，多用于提高焙烤、甜食等产品的风味及奶香。根据来源可分为植物奶油粉与动物奶油粉。
动物奶油粉
国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油就是是指动物性奶油，动物奶油粉即从天然牛奶中提炼的奶油粉。是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性粉末状产品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。一般从口感上说，动物奶油口味更棒一些。
植物奶油粉主要特点
依据世界卫生组织、及我国婴幼儿配方乳粉实际营养需要,植物奶油粉在配方乳粉中一般添加量为8%~15%。植物奶油粉的主要成分为乳糖(或糊精)、酪蛋白、脂肪(往往富含不饱和脂肪酸),特别强化了维生素与微量元素,产品经检测,油脂包埋率达到99%以上。
主要特点
(1)营养与母乳相近:植物奶油粉中乳糖、酪蛋白、脂肪比例与母乳成分非常相近,其蛋白、脂肪酸组成与母乳相似。
(2)营养全面且比例合理。根据不同产品需要可以调整油脂含量20%~52%,脂肪酸可以匹配,不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸大大提高;蛋白质(酪蛋白)含量4%~8%;维生素、矿物质含量等可按需要添加;还可以强化多烯不饱和脂肪酸DHA、AA酸和有益肠道功能的低聚糖、双歧杆菌、乳酸菌系列。
(3)营养成分以微胶囊形式存在,可提高生物消化率,吸收率和生物效价。
(4)油脂、维生素等被壁材形成的膜所包裹,可防止O2、热、光、及化学物质的破坏,长时间贮存后质量与风味不变。
(5)加工性能稳定,产品可以与液体乳品混合进行高温杀菌。
(6)产品颗粒状和大小与乳粉相同,称量方便,能够与各种原料简单而均匀的混合。
(7)颗粒大小均匀、色白或呈与乳粉相同的淡乳黄色。颗粒大小、颜色也可按用户需要调整。
(8)由于油脂微粒为乳糖(或90乳清粉)和酪蛋白等包囊壁材包埋,物理结构与乳粉一致,从而赋予了产品很好的流动性和乳化溶解特性。
(9)根据用户需要,包囊壁材采用乳糖(或90乳清粉)、也可以采用糊精和低聚糖,免除我国许多人群存在的乳糖不适症。
营养成分与理化特性
1 感官指标
外观,无结块;色泽,乳白或乳黄;风味,乳香或无异味。溶解性优于牛乳粉,且溶解后乳在杯内壁无挂壁粒子,表面无悬浮白点物。
2 理化指标
水分≤3%,蛋白质5% ~ 25%,脂肪25%~52%。
碳水化合物20%~45%(全乳糖、全乳清粉配方中,乳糖为碳水化合物90%以上)。
灰分018%~118%,堆密度0134~0150g/cm3(震前), 0140~0160 g/cm3(震后)。
表面油含量≤0136%。
亚油酸710%~1310%(各种必需脂肪酸也可以按用户要求调整)。
Ca, 0.6~1.0mg/g; P, 0.75~225mg/g;
Na, 0.6~1.2 mg/g; K, 4.0~6.5 mg/g;K,
400~650mg/g; VE, 0.4~0.70 IU/g。
3 卫生指标
细菌总数≤10 000个/g,致病菌不得检出。
Pb≤1 mg/kg, Cd≤2 mg/kg, Hg≤0.02mg/kg, As≤0.3mg/kg。
4 保质期
在卫生、干燥、通风、温度≤25℃、湿度≤70%条件下保质期为2a以上。 
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