• 凉拌秋葵

  
  

凉拌秋葵是用秋葵制作的一道家常菜。味道奇特，凉性食材，不可多吃。主要食材有秋葵、芥末、蚝油、生抽等。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

• 中文名：凉拌秋葵

• 主    料：秋葵

• 配    料：芥末，蚝油，生抽等

• 功    效：增强体力、保护肝脏、健胃整肠等

介绍

秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特，深受食客青睐。秋葵嫩果中含有一种粘性液质及阿拉伯聚糖、半乳据唐、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。其所含有的丰富的维生素及铁、钙等物质，具有防治血管硬化、防毛发脱落、延长青春期、增强内脏功能等作用；其所含的丰富维C和可溶性纤维不仅对皮肤有保健作用，而且可以使皮肤美白、细嫩。由于黄秋葵富含锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌的能力。

原料

秋葵300克，芥末1小匙，蚝油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙；盐1小匙，玉米油。

小提示

1. 秋葵不宜氽烫得太久，以3分钟为宜，煮太熟会不脆，而且会黏黏的，口感不好。

2. 此菜宜即拌即吃，不要放置太久，以影响脆感。

秋葵又名羊角豆、毛茄，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

秋葵含有丰富的维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 秋葵，我喜欢用来凉拌，用时短，吃起来非常爽脆好吃。

做法一

1. 秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失。）

2. 把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里。

3. 搅拌均匀。

4. 锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来。

5. 立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。

6. 把秋葵码盘。

7. 淋上酱料，撒上熟芝麻即可。

做法二

“秋葵，每年夏天都经常食用。秋葵的做法很多种，之前我的博客有介绍过，大家可以搜索看看。今天再介绍一种脆嫩多汁，滑润不腻的做法，凉拌哈。一起分享吧。”

用料

黄秋葵250克

调料

• 食盐2克

• 鸡精2克

• 姜3片

• 蒜半头

• 生抽5克

• 香醋5克

• 香油3克

• 辣椒(红，小)2个

• 白糖3克

• 水适量

凉拌秋葵的做法

1.黄秋葵洗净，去头尾

2.纵面切开

3.烧开水，加点盐和油将秋葵放入焯烫至熟，水开即可

4.捞起即刻放入冰水中冷却过凉

5.将蒜和姜剁末，辣椒切细丁和白糖等所有调料品一起放入过凉后的秋葵中拌匀

6.入冰箱冷藏片刻再食用更美味

烹饪技巧

1、焯烫时候加入盐和油可以让色泽更好；

2、过凉是为了保持爽脆口感，也是为了保持翠绿表面。

做法三

材料

主料：黄秋葵

辅料：辣椒(红，小)、蒜

调料：花生油、食盐

做法

1.秋葵洗净去蒂。

2.蒜与辣椒分别剁成末。

3.取一锅，注入水烧开，加入几滴油和少许盐，放入秋葵，氽几分钟。

4.捞出后放入准备好的冰水里yi侵泡一会捞出装盘。

5.炒锅烧热下油，放入辣椒末和蒜末爆几秒钟。

6.关火后，将爆好的蒜末和辣椒末淋在秋葵上即可。

小贴士

忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。 

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