• 翡翠凉粉

  
  

翡翠凉粉是蜚声中外的三峡地方特色小吃。巫山，有一种开满黄色小花的灌木，植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。这种植物当地叫“臭黄荆”，是属于一种无性繁殖的马鞭科草本植物，主要生长在巫山海拔700米以下的溪沟边或者山上。大概是因为这种植物叫臭黄荆。所以，这种凉粉取了个名，叫“臭叶子凉粉”，并且一直叫到现在。不少游客吃了这种凉粉后，认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色，取了一个诗意的名字──巫山翡翠凉粉。

中文名：翡翠凉粉

主要原料：绿豆粉，无骨鸡胸肉，黄瓜丝，红椒丝，筋力源Q

是否含防腐剂：是

历史典故

相传，当年大禹在三峡治水期间，受困于妖孽作怪，百姓酷热、饥饿、疾病交加，痛苦难当。天帝、王母之二十三女瑶姬——巫山神女，授天书于大禹疏通三峡、惩治妖孽，并点化百姓，采山间奇叶——臭黄荆叶，取汁做成凉粉，晶莹碧透，且饮且食，治水队伍和百姓精神大振，迅速疏通了三峡。瑶姬落户的奇峰，早迎朝霞夕送晚霞，美曰：神女峰(亦称望霞峰、美人峰)。为民间做尽好事的神女被誉为东方维纳斯——美神、爱神。碧色凉粉在巫山代代相传，成为人们消暑清热的特色小吃。因其色如翡翠，故曰：翡翠凉粉。流传至今，成为民间佳肴。 

制作方法

主料

绿豆粉(青色)25克，无骨鸡胸肉，黄瓜丝，红椒丝，

调料

芝麻酱1大匙，醋1大匙，盐、白胡椒粉、筋力源Q，香油少许，冷开水3大匙

制作

1、绿豆粉，筋力源Q加半杯水搅匀成粉浆。锅中放约900ML清水，烧开。把绿豆粉浆倒下去，用勺快速搅匀成糊状，关火。

2、煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后。放入冰箱冷藏格冷藏2个小时。

3、鸡肉用水煮熟，捞出冷却后，撕成细丝。把所有调味料放在碗中，调匀待用。

4、冷藏好的凉粉，用刀切成适合的条或块状，加上鸡丝，黄瓜丝，红椒丝，再倒入调味料，拌匀即可食用。 

美食特色

颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。

做法二：

这是一道美食。是以豌豆淀粉、水黄瓜、清水为主要食材，进行熬制而成的一道菜品。

食材

主料：豌豆淀粉、水黄瓜、清水一碗。

辅料：大蒜、酱油、香油、蚝油、花椒油、食盐、白糖、白芝麻（熟）、香醋、苹果醋、油泼辣子。

生产制作

1、把黄瓜洗净切成小块；

2、将黄瓜块放进料理杯中，并加满清水；

3、打成黄瓜汁；

4、把黄瓜汁过滤一下备用；

5、准备50克的豌豆淀粉；在豌豆淀粉中加入75克的黄瓜汁，搅拌均匀；

6、在锅中加入400克黄瓜汁；将锅中的黄瓜汁加热至七八十度时，调成小火；

7、将豌豆淀粉浆缓缓倒入已经加热的黄瓜汁中；

8、继续小火加热，同时用筷子不停搅拌，至冒大泡的状态，这个过程大概两三分钟；

9、将锅中的糊糊倒在保鲜盒内，保鲜盒内提前涂一层油；

10、放凉之后就凝固成凉粉了，倒扣脱模；

11、切成喜欢的形状；

12、把蒜切成蒜末；

13、把所有调料混合均匀（可按照自己习惯的口味配料），加入蒜末；将调料汁浇在凉粉上；

14、略微拌匀就可以吃啦。 

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