黄金海绵蛋糕_焙烤炸食品及糕点_食品_百科

黄金海绵蛋糕

2019-06-28 14:57 浏览:253

黄金海绵蛋糕

很细腻湿润的一种蛋糕，做法类似戚风却叫海绵蛋糕。属于西点甜品，口感松软。

做法一

材料：

黄油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1个小蛋），蛋黄80克（4个），蛋白168克（4个），糖80克（糖我减到了40克）。

做法：

1、制作黄油面糊：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用；

2、制作蛋黄牛奶液：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀；

3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）；

4、蛋白打发：

四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发。

做法二

主料

低筋粉80g、黄油80g、牛奶90g、玉米淀粉10g、蛋黄100g、细砂糖80g

辅料

蛋清200g、盐1g

步骤

1. 黄油室温软化后小锅内煮至沸腾冒小泡即可熄火。

2. 趁热倒入低粉和盐，迅速拌成糊状。

3.再把面糊换大点的盆，加牛奶拌均匀。

4. 再分次加入蛋黄拌均匀。

5. 细砂糖和玉米定粉先拌匀，再分3次加入蛋清内，蛋清部分打发接近十成发程度。

6. 取三分之一打发的蛋白加入蛋黄面糊里翻拌均匀，再把翻拌均匀的面糊倒回剩下打发的蛋白里翻拌均匀，拌好的面糊倒入模具内。

7. 烤箱预热170度上下火，烤25分钟左右（时间仅供参考，具体以实际操作时间为准），烤制表面金黄色，用竹签扎进蛋糕里拿出来时没有黏带物即可出炉。

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