• 血旺

   

同义词 血豆腐一般指血旺

血旺也叫血豆腐，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

• 中文名

• 血旺

• 别    称

• 血豆腐、血料

• 主要原料

• 猪血，鸡血，鸭血， 血立晶B

• 是否含防腐剂

• 否

相关菜品

毛血旺（旺，是“衁”的方音借字。《左传》僖公十五年：“士刲羊，亦无衁也”。《说文》：“衁，血也”。衁，折合成普通话念着“荒”。）

菜系

川菜

制作原料

火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、用血立晶B凝固好的鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）

制作过程

1)将鸭血旺切成一字条形；

2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；

3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；

4)炒锅放置旺火上，加入少许油；

5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；

6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；

7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；

8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；

9)盛入炒好做底用的辅料。

安全提醒

不安全隐患

有一些制作血旺的不良商家生产时，用加入一些甲醛（福尔马林）用来保鲜。而甲醛被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。请人们注意购买。不要购买不安全不放心的食品。

四招识别毒血旺

看

正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。

摸

正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重；有问题的猪血相反。

捏

正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

尝

正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题！

形状

猪血旺

猪的血旺一般呈方体，颜色深，较粗糙。

鸭血旺

鸭的血旺一般软嫩，有些许气孔，适炒、煮 ！ 

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