• 千页豆腐

   

千页豆腐是一种素食新产品，广泛流行于大陆沿海城市及北方地区，采用台湾的新型豆腐制作工艺，以大豆蛋白粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的料理食材。千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，而且新增了Q弹和爽滑的特性，且经久耐煮，吸汁入味，能给适合煎、炸、卤、煮、炒等多种烹饪工艺。

• 中文名

• 千页豆腐

• 外文名

• qianyetofu

• 别    称

• 冷冻豆制品、速冻豆腐

• 主要原料

• 大豆蛋白粉，木薯淀粉，色拉油，水

• 是否含防腐剂

• 否

• 主要营养成分

• 蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠

• 主要食用功效

• 预防动脉粥样硬化，补充大豆蛋白

• 适宜人群

• 男女老少皆宜，儿童老年均可

• 储藏方法

• -18°C 冷冻储存

• 原产地

• 江苏省苏州市

工艺特点

具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，原料简单，却摆盘精致，很显档次，千页豆腐吃起来又弹又滑，口感鲜美。千页豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等；可调制成各种口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的调味料口味，制成不同的风味。

制作方法

主料：千页豆腐200g,。

辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量，葱5g，料酒1/2勺。

步骤：

1、取出适量千页豆腐，切成厚片；

2、葱切成碎末；

3、在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒；

4、抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟；

5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底；

6、油温升高后摆入豆腐片，小火煎；

7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油；

8、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

注意事项

1、千页豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多。

2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。

3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。

市场竞争

千页豆腐，物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料。

常见特色菜肴，如：干锅千页豆腐、鲍汁鹅掌烩千页豆腐、烧烤千页豆腐、千页豆腐爆炒牛柳、卤水千页豆腐、千页豆腐小炒肉、凉拌千页豆腐、咸肉闷千页豆腐、砂锅千页豆腐、椒盐千页豆腐、爽辣千页豆腐等等。 

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