调制乳粉是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。早期的调制乳粉是针对婴儿的营养需要，在乳或乳制品中添加某些必要的营养素经干燥而制成的一种乳制品。近年来，婴儿用的调制乳粉已进入母乳化的特殊调制乳粉(Special Modified Milk Powder)时期，以类似母乳组成的营养素为基本目标，通过添加或提取牛乳中的某些成份，使其组成不仅在数量上而且在质量上都接近母乳。这种制品更适于喂养婴儿。因此，各国都在大力发展特殊的调制乳粉，且已成为一些国家乳粉工业中的主要产品。 另一方面，调制乳粉的概念已不仅仅局限于婴儿用乳粉上，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营养素经加工而成的乳制品。因此，调制乳粉的种类包括婴儿乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。

中文名：调制乳粉。       外文名：Formulated Milk Powder。

调制乳粉定义

调制乳粉（formulated milk powder）是以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。

技术要求

原料要求

生 乳：应符合 GB 19301 的规定。

其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。

 

感官要求

应符合表 1 规定。

表 1 感官要求

要 求	项 目		检验方法
	乳 粉	调制乳粉
色泽	呈均匀一致的乳黄色。	具有应有的色泽。	取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
滋味、气味	具有纯正的乳香味。	具有应有的滋味、气味。
组织状态	干燥均匀的粉末。

 

理化指标

应符合表 2 规定。

表 2 理化指标

指 标	项 目		检验方法
	乳粉	调制乳粉
蛋白质/(%) ≥	非脂乳固体 a 的 34%	16.5	GB 5009.5
脂肪 b/(%) ≥	26.0	—	GB 5413.3
复原乳酸度/(。T) 牛乳 ≤ 羊乳	18 7～14	— —	GB 5413.34
杂质度/( mg/kg) ≤	16	—	GB 5413.30
水分/(%) ≤	5.0	GB 5009.3
a 非脂乳固体(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)。 b 仅适用于全脂乳粉。

污染物限量

应符合 GB 2762 的规定。

 

真菌毒素限量

应符合 GB 2761 的规定。

 

微生物限量

应符合表 3 规定。

表 3 微生物限量

项 目	采样方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）				检验方法
	n	c	m	M
菌落总数 b	5	2	50000	200000	GB 4789.2
大肠菌群	5	1	10	100	GB 4789.3 平板计数法
金黄色葡萄球菌	5	2	10	100	GB 4789.10 平板计数法
沙门氏菌	5	0	0 /25 g	—	GB 4789.4
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。 b 不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。

相关使用规定

食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。

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